Paprika & tomaat soepie

Voor 4-5 personen

Olijfolie (1 eetlepel)
Sjalot (75g)
Rode paprika (300g)
(Roma) tomaten (700g)
Groentebouillonblokjes (1-2, afhankelijk van persoonlijke voorkeur)
Water (500 ml)
Verse basilicum (10 blaadjes)
Balsamico-azijn (1 eetlepel)

Bereiding

Sjalot 2-3 minuten zachtjes fruiten in olijfolie.

In stukjes gehakte paprika toevoegen en omscheppen. *

In stukjes gehakte tomaten toevoegen

Water en bouillon erbij. Soep aan de kook brengen en daarna een minuut of 10 laten pruttelen.

Soep pureren en op dat moment pas de basilicum en balsamico toevoegen.

Voor een feestelijke finishing touch kun je een scheutje room toevoegen per kopje!

* Voor een extra zoete smaak van de paprika, kun je de paprika’s eerst roosteren in de oven en als ze afgekoeld zijn, het velletje verwijderen.